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Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
1 courge butternut (1 ,5 kg)
2 gros oignons
1 gousse d’ail
30 g de beurre
1 plaquette de bouillon de volaille déshydraté
6 tranches fines de pancetta
2 cuil. à soupe de mascarpone
sel, poivre
Otez l’écorce et les graines de la courge.
Coupez la pulpe en gros dés.
Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les revenir 5 min dans le beurre, ajoutez les dés de courge, mélangez.
Versez 75 cl d’eau bouillante, ajoutez la plaquette de bouillon émiettée. Laissez cuire 20 min à petits bouillons. Faites rissoler les tranches de pancetta à la poêle sans ajouter de matière grasse. Epongez-les sur du papier absorbant.
Mixez la soupe pour obtenir un velouté.
Transvasez dans une casserole, faites chauffer doucement, ajoutez le mascarpone, mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
Répartissez dans des bols et parsemez de chips de pancetta.
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