Les saveurs de Kienheim

Proposée par Christine de Pfettisheim
2 bulbes de fenouil, 4 oranges juteuses, 16 olives noires, 1 brin de romarin ou 2 brins de persil, 1 càs de vinaigre de vin rouge, 6 càs de la meilleure huile d’olive, sel, poivre noir du moulin

Nettoyer le fenouil, ôter le cœur dur, le couper en 4 et l’émincer en lamelles aussi fines que possible. Peler les oranges à vif (recueillir le jus) et les couper en fines rondelles.
Dresser sur 4 assiettes les rondelles d’oranges et les lamelles de fenouil puis repartir les olives au-dessus, ainsi que les herbes ciselées et le vert du fenouil ciselé. Mélanger le vinaigre, l’huile, le jus d’orange avec le sel et le poivre. Verser la sauce sur la salade et déguster sans attendre